La cucina di Ostuni e della Puglia

 

La cucina locale

La cucina locale, che ha recentemente raggiunto un alto apprezzamento sia a livello nazionale che internazionale, è una cucina vigorosa derivata da prodotti del mare e della campagna.

I prodotti del mare sono molteplici e vari, fatti di semplici prodotti dell’Adriatico come i ricci di mare, i molluschi, le cozze, i polipi, le acciughe, le sardine, le triglie e il merluzzo.

Dalla campagna circostante si ricavano, oltre all'uva e alle olive, pomodori, melanzane, zucchine, finocchi, carciofi, peperoni e cipolla. Inoltre legumi quali ceci, lenticchie e fave

Per scoprire alcune semplici ricette della Puglia vai sul sito Puglia and Culture.

I pricipali piatti della cucina pugliese

Orecchiette

Le orecchiette, tipica pasta pugliese, hanno in genere la dimensione di un pollice ma, essendo fatte a mano, la loro dimensione e la loro forma può variare. Nella zona di Bari esiste una forma più allungata, chiamate 'strascinati'. Il nome deriva dal fatto che nel momento in cui le orecchiette vengono create con la punta del coltello, invece di creare un cerchio, vengono allungate, quindi 'trascinate' a formare un tipo di orecchietta più ovale.

Panzerotti

Il panzerotto è una piccola versione della pizza calzone o la pizza chiusa, ma realizzato con un impasto più morbido e cotto in olio di oliva. I ripieni più comuni sono pomodoro e mozzarella, cipolle ed olive nere, cipolle con acciughe e capperi, uova con formaggio oppure la ricotta.

Purè di fave con cicoria selvatica

Questo piatto delle fave con cicoria può essere preparato solo con le fave secche, che devono cuocere per un periodo abbastanza lungo in modo da diventare così tenere da poter essere facilmente schiacciate con un cucchiaio per creare un purè. Vengono di solito preparate con la cicoria selvatica che viene servita separatamente oppure mischiata al purè di fave.

Ceci e cavatelli

I cavatelli, insieme alle orecchiette, sono un prodotto tipico della Puglia. È un tipo di pasta a forma di piccole conchiglie che vengono formate tagliando delle lunghe stringhe di pasta a pezzettini e creando degli incavi con la punta del dito. Molto semplici da preparare e con il preparato di ceci sono un piatto buonissimo e salutare.

Melanzane cu llagghia 'nculu

La melanzana occupa un posto particolare nella cucina pugliese, essa viene, infatti, usata per preparare parecchie ricette. Questa semplicissima ricetta si prepara in pochissimo tempo e permette di assaporare appieno la melanzana cotta nell'olio extra vergine di oliva.

Focaccia con la cipolla

In questa ricetta della focaccia la cipolla viene racchiusa tra due strati di impasto che viene bucherellato nella parte superiore con una forchetta. Il risultato è una specie di torta salata di un sapore speciale che vi consigliamo di provare.

Zucchine alla sanza

Le zucchine si possono cucinare in un diversi modi: in padella, al forno, bollite o fritte, da sole o in combinazione con altri ingredienti. L'ingrediente rilevante in questo piatto sono l'aceto e la menta che vengono aggiunti alla fine della cottura per darne un caratteristico sapore.

Friselle al pomodoro

Le friselle sono delle piccole pagnotte prodotte con farina di grano duro che a metà cottura vengono tagliate in due, orizzontalmente, e poi finite di cuocere fino a diventare molto dure. Per poterle mangiare bisogna bagnarle con po' d'acqua e condirle con olio extra vergine di oliva, pomodorini ed origano.

eBook ricette della Puglia

La cucina mediterranea. Ricette della Puglia

Se desiderate saperne di più sulla cucina pugliese questo eBook contiene ricette semplici, veloci e salutari della cucina mediterranea. Tutte le ricette con immagini a tutto schermoper facilitarne la preparazione. Compralo ora ed usufruisci gratis dei successivi aggiornamenti con altre ricette.

Compralo su Amazon.it a soli € 2.99